Magia Świąt Bożego Narodzenia

Święta Bożego Narodzenia tak głęboko zakorzenione w polskiej tradycji i obchodzone w tak niezwykłej atmosferze już niebawem zawitają do Krakowa. Już niedługo ruszy świąteczny kiermasz na Rynku, który spowity śniegiem i migocący tysiącami lampek wygląda jak zaczarowany. Nasze restauracje to miejsca również magiczne, tryskające tradycją i polskością, z którą tak łączy się ukochane przez wszystkich Boże Narodzenie.

Już z początkiem grudnia zauważyć można będzie pachnące świerkową gałązką, z wieńcami w oknach, z choinkami udekorowanymi w pachnące piernikowe ozdoby i jaśniejące lampki nadające blasku dookoła. Wśród zapachów świątecznego ciasta i krakowskiego grzańca z pomarańczami i migdałami, obecności aniołów, a przede wszystkim wspanialej atmosfery, Nasze restauracje organizować będzie przyjęcia świąteczne dla pracowników firm i bliskich chcących się spotkać w większym gronie aby podzielić się opłatkiem i rozpakowywać prezenty wprost spod świątecznej choinki.

Na przyjęcia świąteczne i noworoczne Szef Kuchni restauracji przygotowuje potrawy tradycyjne, które oddają ducha świąt z tradycyjnym zwyczajem pozostawienia jednego nakrycia dla zbłąkanego gościa, z siankiem pod białym obrusem i kolędami oraz łamaniem się opłatkiem. W menu wigilijnym znajdują się więc miedzy innymi: pierogi z kapustą i grzybami smażone na prawdziwym oleju rzepakowym tłoczonym tuż przed świętami, grzyby suszone maczane w mleku, panierowane i smażone na oleju rzepakowym, śledź postny solony z cebulką w oleju, prawdziwki małopolskie marynowane, kulebiaki z kapustą i grzybami na maśle przysmażane, zupa grzybowa z suszonych grzybów z makaronem domowym, karp polski smażony na oleju rzepakowym z chrzanem, kapusta postna z grochem, kompot z suszu: moreli, śliw, grusz, jabłek, a na deser: makowiec z bakaliami i pomarańczową skórką, sernik pachnący pomarańczami, piernik staropolski i oczywiście polski tradycyjny keks obfitujący w bakalie z lukrową lśniącą polewą.

Gościom restauracji pozostaje więc dobrać odpowiednią formułę spotkania oraz wybór z Szefem kuchni wybornego menu. Zadbamy by przyjęcia organizowane w Naszych restauracjach było dla każdego niezapomniane, dostarczyły gościom niezwykłych przeżyć i wzruszeń i przypominały o nadchodzących świętach Bożego Narodzenia.

A oto przepis Szefa Kuchni Restauracji La Campana  na wigilijnego makowca oraz świątecznego karpia:

Makowiec Wigilijny dla całej rodziny

ciasto: 1 kg mąki, 20 dkg masła, 35 dkg cukru, 10 dkg drożdży, 6 żółtek, 0,5 litra mleka, 1 aromat rumowy

Masa makowa: 75 dkg maku polskiego, 37,5 dkg cukru, 6 dkg masła, 6 łyżek miodu, bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, migdały, orzechy włoskie i laskowe według uznania, aromat migdałowy, 3 białka

Mąkę przesiewamy do misy wraz ze szczyptą soli, w oddzielnym naczyniu należy zrobić zaczyn z drożdży, szklanki ciepłego mleka, 2 łyżek cukru i kilku łyżek maki- zaczyn pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Do mąki dodać zaczyn drożdżowy, ubity kogel mogel, resztę ciepłego mleka i aromat rumowy. Wyrabiać ciasto dopóki nie zacznie odchodzić od ręki. Na koniec dodajemy roztopione ciepłe (ale nie gorące) masło i wyrabiamy ciasto dopóki nie wchłonie tłuszczu. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mak zmielić 3 razy, następnie dodać przygotowany wcześniej ciepły roztwór z roztopionego masła, cukru i miodu. Dodać aromat migdałowy, bakalie według uznania i ubitą na sztywno pianę z białek.

Wyrośnięte ciasto porcjujemy, każdą część rozwałkowujemy w prostokąt, pokrywamy masą makową i zawijamy w rulon. Opakowujemy w pergamin pozostawiając nieco miejsca na wyrośnięcie ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok 45 min do zrumienienia.

Dzwonka karpia smażone na oleju rzepakowym

Składniki: 2 średnie karpie dla całej rodziny, jajka , bułka tarta, mąka pszenna do zrobienia panierki, olej rzepakowy z tegorocznego tłoczenia ( tłoczony najlepiej metodą tradycyjną, kupowany na targu).

Karpia czyścimy z łusek, dzielimy na równe części (dzwonka), solimy, delikatnie oprószamy pieprzem. Dzwonka karpia obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku, i na końcu w tartej bułeczce. Smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym, który nada potrawie świątecznego specyficznego aromatu i pięknego złotego koloru.

Warto przypomnieć, iż osoby które nie mają wiele czasu na przedświąteczne gotowanie i pieczenie mogą złożyć zamówienia na wigilijne i świąteczne specjały, które będą mogły zagościć na świątecznych stołach.

Zamówienia można składać pod numerem telefonu : 012 430 22 32
Serdecznie zapraszamy !!!

Menu Restauracji na Zasiadaną



Kolację wigilijną

MENU I

Przystawka:

Śledź postny tradycyjny z cebulką w oliwie marynowany
lub pierożki z kapustką i grzybami

***

Zupa:

Barszczyk czerwony z uszkami z grzybami

***

Danie główne:

Tradycyjne dzwonki z karpia podawane
ze świeżo tartym chrzanem

***

Dodatki:

Ziemniaczki pure z włoskim parmezanem
Czerwona kapusta

***

Deser:

Sernik w piecu upichcony pachnący pomarańczami,
na ciepło serwowany

*

Kompot z suszonych owców

Cena: 110,00 zł

MENU II

Przystawki podane na stół wieloporcjowo:

Śledzik w śmietanie z cebulką i jabłkiem
Karp po żydowsku

Pierogi z kapustą i grzybami

***

Zupa:

Wigilijna zupa grzybowa z łazankami

***

Danie główne:

Sandacz w sosie porowo-śmietanowym

***

Dodatki:

Ziemniaczki pieczone z rozmarynem
Buraczki zasmażane

***

Desery podane wieloporcjowo:

Makowce pełne bakalii
Tradycyjny krakowski sernik
Piernik

*

Kompot z suszonych owoców

Cena: 120,00 zł

MENU III

Przystawki podane na stół wieloporcjowo:

Roladki z łososia faszerowane serem bryndza,
z musem z czarnej porzeczki
Śledzik w oleju

Pierogi z kapustą i grzybami podsmażane

***

Zupa:

Zupa z prawdziwków w swojskim chlebie
zapiekanym w piecu podana

***

Danie główne:

Sandacz w sosie szafranowym na grillowanej cukinii

***

Dodatki:

Ziemniaczki pure z włoskim parmezanem
Kapustka z grochem

*
Wigilijny kompot z suszonych owoców

***

Desery podane wieloporcjowo:

Makowce pełne bakalii
Tradycyjny krakowski sernik
Piernik

Jabłecznik

Cena: 130,00 zł

Przystawki na zimno serwowane do stołów


lub formie szwedzkiego stołu

Karp w galarecie

Pasztet z dziczyzny z żurawiną,


z orzechami włoskimi


i śliwką  suszoną


Pierś indyka faszerowany nadzieniem z morelami

Schab faszerowany śliwkami

Karczek pieczony szpikowany czosnkiem


Galaretki drobiowe


Sałatka tradycyjna świąteczna


Jajka z łososiem w galarecie

Dodatki:

Sosy do mięs na zimno: żurawinowy, tatarski, cumberland


Pieczywo z masłem czosnkowym i oliwa z oliwek

Cena przystawek z zimnej płyty: 65,00 zł za osobę

Propozycja menu wigilijnego
 


„ Szwedzki stół ”

dla minimum 40 osób

Przystawki na zimno :

Śledzie w oleju, po tatarsku, w śmietanie


Karp po żydowsku

Terrina z łososia z musem z avocado,
 

chrzanu i śmietanki


Jajka w szynce z sałatka jarzynową


Indyk faszerowany nadzieniem z morelami


Mięsa pieczone: karczek, schab ze śliwkami,


rostbeef po angielsku

Galaretki drobiowe


Sałatka tradycyjna świąteczna

Sałatka nicejska


Deski serów polsko - włoskich

Dodatki :

Sosy do mięs na zimno: żurawinowy,czosnkowy, tatarski

Dania na ciepło :

Zupa z suszonych grzybów leśnych z łazankami


Karp smażony na oleju w bułeczce z chrzanem


Pierogi z kapustą i grzybami , podsmażane


Roladki z soli ze szpiankiem w sosie grzybowym

Dodatki :

Pieczywo białe i razowe


Kapusta biała na ciepło z grochem i grzybami

Buraczki

Kompot z suszonych owoców

Desery:

Makowce pełne bakalii


Tradycyjny krakowski sernik


Keks świąteczny z lukrem

Cena: 190 zł / osobę,

Wszelkie napoje zamawiane dodatkowo doliczane
 

są na osobny rachunek